{"id":8003,"date":"2019-06-27T22:15:33","date_gmt":"2019-06-27T15:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asiadreamtours.com\/?p=8003"},"modified":"2019-11-15T11:19:17","modified_gmt":"2019-11-15T04:19:17","slug":"6-cosas-que-no-sabias-sobre-la-cocina-camboyana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asiadreamtours.com\/es\/6-cosas-que-no-sabias-sobre-la-cocina-camboyana\/","title":{"rendered":"6 cosas que no sab\u00edas sobre la cocina camboyana"},"content":{"rendered":"

Guardada en lista de deseos, recetas aptas para un rey, con influencias desde Asia a Europa, peculiar y deliciosa\u2026 Estas son solo algunas de las cosas que hacen que la comida camboyana sea especial.<\/em><\/p>\n

La comida camboyana est\u00e1 regresando despu\u00e9s de que el Jemer casi destruyera las recetas que se hab\u00edan transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. El resultado es una tentadora variedad de platos que abarcan todo el espectro culinario. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s seis cosas que debe saber sobre la deliciosa cocina del pa\u00eds…<\/p>\n

Un poco de historia<\/strong><\/p>\n

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Aunque actualmente es un destino popular para turistas y un refugio para templos budistas y aldeas flotantes, hace apenas 30 a\u00f1os Camboya<\/a> era presa de un r\u00e9gimen criminal que cost\u00f3 la vida a millones. A fines del decenio de 1970, Camboya estaba sometida a uno de los reg\u00edmenes m\u00e1s brutales de la historia. El partido comunista del Jemer Rojo, encabezado por Pol Pot, oblig\u00f3 a la gente a trasladarse a las zonas rurales intentando aislar al pa\u00eds de toda influencia del capitalismo occidental. De los millones que perecieron, algunos fueron asesinados, otros contrajeron enfermedades mortales y muchos murieron de hambre. Las familias fueron separadas; en vez de ir a la escuela, los j\u00f3venes camboyanos eran utilizados como mano de obra y viv\u00edan en campos comunales.<\/p>\n

Junto con esto, muchas de las tradiciones del pa\u00eds casi se perdieron, incluidas las recetas transmitidas oralmente a trav\u00e9s de generaciones.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, muchos de los platos han vuelto, dado un refrescante toque contempor\u00e1neo. El chef camboyano Luu Meng ha encabezado el renacimiento, viajando por todo el pa\u00eds para recopilar recetas que son exclusivas de cada provincia. Muchos de estos se sirven en su restaurante \u201cMalis\u201d en Siem Reap y Phnom Penh.<\/p>\n

Muchos de los famosos platos de Camboya estaban reservados para la realeza<\/strong><\/p>\n

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Camboya tiene una serie de recetas que est\u00e1n reservadas para la realeza. Estos deliciosos platos, llenos de los mejores ingredientes, se serv\u00edan principalmente a los que viv\u00edan en el palacio real, eran m\u00e1s ricos y conten\u00edan m\u00e1s carne que comida del resto de la poblaci\u00f3n. Tambi\u00e9n tomaron varios cursos. El rey com\u00eda com\u00fanmente el \u201cnatang\u201d: arroz pegajoso servido con carne de cerdo picada, chili y leche de coco. Tradicionalmente, la comida se divid\u00eda en dos categor\u00edas: \u00e9lite y campesino. Se sirvieron platos de \u00e9lite a los funcionarios del pa\u00eds y a la poblaci\u00f3n rica, como carnes a la brasa. Eran menos complicados que la comida real y se compon\u00edan de carnes e ingredientes de menor calidad. La comida campesina est\u00e1 hecha de ingredientes de f\u00e1cil acceso y es lo que a menudo se sirve hoy en d\u00eda como comida callejera, como los caldos.<\/p>\n

La cocina camboyana no es tan picante<\/strong><\/p>\n

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\nA diferencia de la cocina de la vecina Tailandia (que realmente puede tener un sabor picante), la comida camboyana es m\u00e1s sutil con sus especias. Los ingredientes s\u00f3lidos incluyen ajo, limoncillo, hojas de lima \u201ckaffir\u201d, c\u00farcuma y galanga, que generalmente se machacan en una kroeung (pasta) y se usan com\u00fanmente en la cocina. Muchos platos se sirven junto con salsa, donde puede agregar especias adicionales si lo desea. Por lo general, estos se presentan en forma de chiles rojos picados, salsa de ajo y soja o pimienta negra, preferiblemente en forma de pimienta Kampot, y lima fresca exprimida.<\/p>\n

La cocina camboyana cuenta con muchos insectos<\/strong><\/p>\n

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\nGrillos, tar\u00e1ntulas y escorpiones fritos son delicias locales, con escarabajos, larvas y hormigas rojas que tambi\u00e9n aparecen en muchos platos. Skuon, en la provincia de Kampong Cham, a medio camino entre Siem Reap y Phnom Penh, es la capital de las ara\u00f1as, y los cazadores de tar\u00e1ntulas se dirigen a la jungla para buscar las criaturas de ocho patas. Luego se arrojan en cubas de aceite hirviendo y se fr\u00eden con ajo y chiles y se venden por aproximadamente $ 1 cada uno. Los escorpiones, grillos y otros insectos se pueden comprar en los puestos de comida de la calle a lo largo de la ribera de la capital, o se pueden servir en restaurantes, incluyendo Romdeng en Phnom Penh y Bugs Caf\u00e9 en Siem Reap.<\/p>\n

Los dulces camboyanos<\/strong><\/p>\n

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\nLos camboyanos no suelen tomar postre despu\u00e9s de las comidas, sino entre horas. Si visitas Camboya, ver\u00e1s que en la mayor\u00eda de las cartas de los restaurantes o caf\u00e9s donde sirven comidas a diario no se ofrece ning\u00fan tipo de postre para despu\u00e9s de comer.<\/p>\n

En general, los postres se compran en el mercado o en tiendas especializadas. Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s carritos por las calles que los venden. La mayor parte de estos postres est\u00e1n hechos a partir de arroz glutinoso o de coco. Los camboyanos han adoptado y conservado la tradici\u00f3n panadera francesa y podr\u00e1s encontrar una especie de baguettes en casi todos los puestos y mercados.<\/p>\n

Los camboyanos aman el arroz<\/strong><\/p>\n

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\nArroz, arroz, arroz: es un alimento b\u00e1sico en las dietas locales. La evidencia del amor de Camboya por el arroz se puede encontrar en la colcha de retazos de los arrozales que cubren la mayor parte del pa\u00eds, junto con el hecho de que \u00abnyam bai\u00bb (la palabra jemer para comer) se traduce literalmente como \u00abcomer arroz\u00bb. El arroz se sirve con la mayor\u00eda de las comidas que se consumen a lo largo del d\u00eda, desde el popular plato de desayuno de \u201dbobor\u201d (avena de arroz) y \u201ckuy teav\u201d (sopa de fideos de arroz), hasta \u201cnom banh chok\u201d que est\u00e1 hecho de finos fideos de arroz. El pa\u00eds tambi\u00e9n cultiva arroz muy bueno, con su arroz fragante de primera calidad votado entre los tres primeros lugares en la Conferencia Mundial del Arroz mundial del a\u00f1o pasado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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